零悶場Omakase！600萬貴氣豪裝 + 見城弟子手藝：爆膏爆籽香箱蟹、最中餅夾厚切大拖羅配山葵泡沫、甘香銀鱈魚BB

　　耀師傅的得意之作之一，將新鮮日本山葵磨成蓉，隔渣後取精華部分製成山葵忌廉。配合輕輕炙燒過的大拖羅，再點綴上法國魚子繙和銀箔，精緻優雅。值得欣賞的，還有象徵著日本文化的最中餅。楊經理說：「由日本運來的最中餅，在江戶時期到現代，仍是最流行的手信，尤其向上司道歉謝罪時，因為最中餅等如切腹。」傳統的最中餅，夾心的紅豆餡外露，有說像切腹時的慘狀，所以成為謝罪手信的代表。真的長知識了！耀師傅不以最中餅包紅豆，而配搭上厚切的大拖羅，軟腍油腴加上鬆化香口，由賣相至口味也是perfect match！

 

火炙鮪腩配山葵泡沫

 

　　刺身之後，先來三款白身魚壽司。耀師傅選用北海道純情米，愛其粒粒分明，質感細膩，黏度恰到。配搭白身魚，採用白醋飯；配搭味重的魚鮮，便轉為採用赤醋飯，可見耀師傅的認真講究。白裡透紅的伊佐木壽司點綴以紫菜醬，清爽甜美而滑身。深海池魚脂厚油香，加上軟糯細膩的壽司飯，更富甘香。而金目鯛炙燒後，魚肉仍然緊緻，魚鮮油香迫發出來，忍不住令人閉目享受。

 

伊佐木壽司、深海池魚壽司、火炙金目鯛壽司

伊佐木壽司

火炙金目鯛壽司

 

　　剝皮魚配剝皮魚肝、牡丹蝦配牡丹蝦膏、手釣池魚配三升漬，將鮮美提升至極高層次。剝皮魚多了份魚肝甘腴，三升漬的微微刺激辛香，平衡了手釣池魚的原始濃鮮。最驚喜，是牡丹蝦膏的芳香細膩，在爽活的牡丹蝦刺身上，加添脫俗甘醇。

 

剝皮魚壽司、牡丹蝦壽司、手釣池魚壽司

剝皮魚壽司

牡丹蝦壽司

手釣池魚壽司

 

　　不得不提鈴‧鮨刃自家醃的漬物，柚子蘿蔔、酸薑和蕎頭，醃得酸香不澀，極之開胃。吃了一口之後，竟忍不住一下子吃光，要向楊經理追加。

 

自家醃漬物

 

　　根室海膽壽司的鮮美甘甜如泉湧，海鰻壽司香糯，筋子壽司配上柚子皮，清甜非常。款式簡簡單單，見耀師傅處理食材的功力。熟悉的海膽、海鰻和筋子，出自其手，有份前所未有的清甜或鮮香，微微的給你意想不到的效果。

 

海膽壽司

海鰻壽司

筋子壽司

 

　　耀師傅選擇以清香爽甜型的靜岡網紋蜜瓜作結，加上清新的柚子雪葩，讓口中留頰幽香。舌上沒有殘留複雜氣味，肚子沒有膩滯感，吃過甜品，還想再坐一會與友人把酒聊天，令人享受的一夜。

 

靜岡蜜瓜

 

鈴‧鮨刃

地址：上環文咸東街22-26號栢廷坊25樓

電話：3619 1256 / 9248 3624

營業時間：星期一至六 12nn-3m、6pm-10pm

Omakase價錢：午市每位$450起、晚市每併$1,380起

 

 

 《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。

• 

【你點睇】機場日前電腦系統故障，航班資料僅靠手寫白板，有旅客錯過航班感到失望，你認為機場處理手法是否妥當？► 立即投票

• 1
• 2
• 3