米芝蓮日籍星廚「旬」之料理：富山縣螢光魷魚、慢煮山口縣鮑魚、魩仔魚海膽鍋飯，感受春之味道！

　　本日のお造り — 刺身料理分別有兩款，第一款是魷魚、輕輕灼過表面的赤身和切碎了的吞拿魚腩，魷魚入口即化，全因長本先生的神級刀功，赤身亦來得魚香四溢，最後用防風葉包著吞拿魚蓉同吃，魚味和防風葉的獨有味道配合得如膠似漆。

 

 

　　第二道刺身料理，長本先生為我們準備了天然真鯛，配合清甜的新洋葱和柚子醬同吃，構成了一道鮮味十足的菜式。

 

 

　　八寸 — 八寸是品嘗懷石料理或割烹料理其中一道不可或缺的菜式，單是賣相已經花盡心思，長本先生會配合季節特色來設計擺盤，例如三月便用上了三色底紙，粉紅色代表桃花，白色代表純潔，而綠色則代表萬物初開，欣欣向榮的景象。菜式方面分別有鮮甜無比的炸千葉縣大蜆，另外還有來自鹿兒島的車海老配法國魚子，最後還有食材豐富的散壽司，吃得非常滿意。

 

 

　　焼物 — 之後長本先生即席在我們面前輕煎宮崎縣產的A4和牛，煎至4成熟左右，旁邊放了嬌嫩的牛蒡嫩芽，吃時質感有點像芹菜，再配合有馬山椒醬汁同吃，突出和牛的旨味，好吃得念念不忘。

 

 

　　鉢物 — 鉢物有慢煮山口縣鮑魚，配合時令的春筍、海帶和蕨菜同吃，一道春意洋溢的菜式由此誕生。

 

 

下頁即睇魩仔魚海膽鍋飯

 

 

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