18/06/2021
將新加坡風情融入歐陸料理！白胡椒肉骨茶風味烤本地豬肋排、貓山王榴槤雪糕配魚子醬，驚喜滿滿！
Spring Peas, oyster, whey – 主廚用上時令的蜜糖豆，配搭來自福岡的生蠔，加入乳清、香草，置頂放上矜貴的黑魚子，生蠔的鮮味跟蜜糖豆的甜味原來十分匹配，黑魚子除了提升鮮味之外，亦為菜式增添貴氣。
Flower Clam bamboo shoots, herbs – 接下來侍者送來了一碗不起眼的熱湯，賣相看似日本料理的味噌湯，湯頭以花蛤和竹荀筍炮製，一口喝下，是一種自然的清甜味道，暖身又暖心。
Whey’s Bread – 每天新鮮出爐的自家發酵麵包，加入了東南亞黑果炮製，牛油裡面一樣加了黑果，一口吃下，軟熟無比，輕輕的甜味和麵包香味瞬間攻陷味蕾；另一款以本地天然酸種酵母製作的酸種麵包同樣好吃。
Seared Scallop – 先在盤子上放下一層自製蝦鬆和漬醃蘿蔔，之後舖鋪上輕輕煎香表面的北海道扇貝，裡面肉質保持幼嫩，再淋上以熱帶菠蘿炮製的醬汁，吃時微酸的味道重新啟動已經吃得半飽的胃納，又可以繼續享受之後的美食。
Grilled Kinmedai – 用炭火燒烤的金目雕，肉質來得超柔軟，配合加入了墨魚肉粒的亞參醬汁，豐富了口感之餘又惹味非常，亮點是加入了臭豆烹調，擁有獨特味道的臭豆一吃難忘，同時間又跟亞參醬汁十分搭配。
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