19/04/2019
四手聯盟星廚盛宴：東京米芝蓮二星餐廳 Hommage X 香港米芝蓮一星餐廳 Arbor
Mackerel – Chef Arai 選用的鯖魚來自靜岡縣，輕輕上味醃過，吃時注入鯖魚高湯，再跟甜豆、豌豆苗和藜麥一起放進嘴巴，鮮味滿載；旁邊放了以豌豆殼和煙燻酸忌廉打成的泥，上面用 Ossetra魚子醬作點綴，無論賣相和味道都惹人喜歡。
Kinmedai – 吃過鯖魚，來到品嚐 Chef Eric 的魚肉料理，Eric 把來自四國高知縣的金目鯛以慢火煎煮，魚皮用火鎗灸至略帶金黃，吃時皮脆肉嫩，再配合以清酒、韓國梨、紅蔥頭、蒜頭、牛油、白醬油醃製而成的泡菜泡沫做的醬汁，吃罷，齒頰留香。
Wagyu beef A4 – 最後一道主菜由 Chef Arai 主理，選用油脂分佈均勻的熊本縣A4和牛，軟嫩非常的牛肉配上紅酒汁，再蘸一下旁邊以焦化牛油煮成的沙巴雍醬汁，好吃得停不下來；旁邊分別放了兩個小圓柱體，一團是以巴馬臣芝士泡沫填滿的脆薯，另一團則是以香菇、鰻魚煮成的糯米飯，個人更喜歡鰻魚糯米飯的搭配，美味之餘又感覺驚喜。
《經濟通》所刊的署名及／或不署名文章，相關內容屬作者個人意見，並不代表《經濟通》立場，《經濟通》所扮演的角色是提供一個自由言論平台。
【與拍賣官看藝術】走進Sotheby's Maison睇睇蘇富比旗艦藝廊！蘇富比如何突破傳統成規？► 即睇
