04/09/2024Text: Yoyo KwokPhoto: 由餐廳提供

跑馬地隱秘高級中菜！玩味素食套餐、新菜式、點心：必食「拿破崙」松露冬瓜千層、打卡超靚水牛芝士糯米釀意大利青瓜花、黑松露流心鵪鶉蛋燒賣！體現創意廚藝極致

　　除了素食套餐，Silas還一口氣推出20多道單點新菜式，同樣都有玩中西合璧，亦一如以往充份吃出總廚對讚研烹調的一份極致。尋常的焗蟹蓋，這裏變身迷你版三重滋味：麻辣味焗蟹蓋感覺最嶄新，麻麻辣辣幸好沒蓋過蟹肉鮮味；大閘蟹粉，蟹肉配蟹粉，不用多說是百分百匹配；芝士煙肉，就為蟹肉餡多添一份溫潤香甜。

三重滋味焗迷你蟹蓋（新菜式）$460

　　若喜歡吃剁椒魚頭，推介你試「富士蘋果黃燈籠辣椒醬蒸黃花魚」，自家製黃燈籠椒醬，微酸帶辣，配上富士蘋果蓉，多一份果香與清甜，愈吃愈開胃。脆皮釀遼參在當下中菜界很流行，這裏做的是在遼參中釀入蝦膠炸至外脆內軟，點睛處在於配上用大量龍蝦、東星斑和鮮蝦熬製的海龍皇汁，提升鮮味之道，亦帶來新鮮感。

富士蘋果黃燈籠辣椒醬蒸黃花魚（新菜式）$480

蝦膠釀脆皮關東遼參配海龍皇汁（新菜式）$680

　　想中午來飲茶嗎？有30多款新點心可揀，而且不少都是在傳統上玩變奏，變成獨有創作。鵪鶉蛋燒賣很老套？當那顆鵪鶉蛋變成流心，再綴以黑松露，立刻脫胎換骨，變成年輕人都大愛的打卡點心；金魚餃很多地方都有，配上龍蝦湯立刻睇頭十足；牛骨髓配上沙茶即香噴噴超惹味；鹹水角來一個甜的版本，一咬開內餡是焦糖花生和流心花生醬汁，吃完一個還想來一個。點心多變化，難得是沒有「為變而變」或是走火入魔，材料、味道配搭和新舊融合拿捏得準繩精確，這得看大廚的經驗與功力。