晚市放寛：推介九州風味Omakase！讓人一試難忘的熊本「和王」和牛、月見槍烏賊壽司

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　　編輯早前試了廚師發辦「七寶」，除了人氣的拖羅、海膽、帶子以外，還有多款九州特色菜令人回味，好像熊本和王、拖羅雪霜、月見槍烏賊壽司等。與你分享我的試食報告！

 

 

　　「A5熊本和王」如上文提到牛種飼養十分嚴謹，油花等級高，罕有矜貴。大廚將「和王」的外層輕輕燒熱，入口甘香，內裏仍細嫩，肉香中滲出油香，令人回味！

 

 

　　另一款同樣令人回味的菜式是「拖羅雪霜」（圖右），大廚將拖羅輕燒四邊，待外層魚肉熟後，立即浸入冰水中，令拖羅表面變為白色，如結上一層「雪霜」。將其放入口中，外層是具質感的魚肉纖維，內裏則保持細滑肥美，雙重口感讓人驚艷！

 

 

　　這款鮨白鳥獨有的「月見槍烏賊壽司」，幼細的烏賊口感細膩哦，蛋黃令細膩烏賊口感更Creamy，而葱香亦更帶出香濃蛋味！

 

 

　　鮑魚的質感外層爽脆，內裏軟腍、有嚼勁，配上惹味的鮑魚肝醬，令鮑魚鮮甜更突出。

 

 

　　對日本海鮮熟知的原田誠先生特意選用了長崎縣對馬流域的鯖魚。對馬鯖魚與一般鯖魚有何不同？由於當地的水流較急，所以該水域的鯖魚肉質較結實。再以醋漬鯖魚令魚肉更清爽、醒胃。

 

 

　　大廚首先挑出北海道牡丹蝦的蝦膏，以火焰燒香，坐於席前聞到蝦膏的香味，讓人食欲大振。他將蝦膏放於牡丹蝦上，北海道牡丹蝦肥大、甜美，燒香的蝦膏味為其增添另一重更濃郁的香味！

 

 

　　上回去剛好是「白子」當造之時，起初編輯對「白子」稍有抗拒，平日進食日餐時都會盡量避開，不過這次聽從廚師推薦，便大膽一試，其口感就像吃下忌廉般綿密、滑溜，令我一試愛上。

 

 

　　編輯試的是「農口尚彥研究所」純米大吟釀，精米步合50吟釀需經過45小時的磨米工序，將釀酒的米磨去50%外層，留下內裏「心白」的精米釀造而成的酒。該大吟釀酒香芳醇濃郁，味道清甜，帶少許南方果香，與海鮮的鮮味十分匹配。

 

鮨白鳥Sushi Hakucho

地址：尖沙咀棉登徑8號凱譽地下13號舖

電話：2109 1155

 

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