05/02/2021Text: Charlotte TsuiPhoto: Daren Cheng & Ronald Chang
To my Sweet Valentine:自製粉紅碎花朱古力!送他/她from heart to bar的甜蜜滋味!
Valentine’s Ruby Chocolate Bar 浪漫粉紅朱古力Bar
紅寶石朱古力(Ruby chocolate)是近年的新產品,粉紅色不是因為加入食用色素,也不是加入了士多啤梨及紅莓,而是全球最大可可豆製造商Callebaut研發的新朱古力品種——一種披上浪漫粉色的朱古力。
在製作這款朱古力Bar之前,編者一直以為製作朱古力只需將朱古力坐融,然後倒入朱古力模中成形便可。Whitney告訴我,那種是免調溫朱古力,雖然製作方法簡單,但口感及味道卻失色。原來免調溫朱古力當中含有大量的糖份及植物油,朱古力的比例很少;優質朱古力需要進行調溫過程,朱古力才能重新凝固,所以製作時要留心Whitney的調溫技巧及溫度!
材料(一塊):
Ruby粉紅朱古力 200g
果仁碎 少量
果乾 少量
食用花 少量
做法:
Step 1
將粉紅朱古力倒進器皿內,用熱水中坐熱,並攪拌至大概攝氏40至45度 。
Step 2
然後將2/3的朱古力倒在平面上,用朱古力鏟將其掃開,降溫至攝氏27度。
Step 3
將它倒在剩餘1/3粉紅朱古力中,攪拌;最後溫度大概在攝氏30至32度。
Step 4
將調溫後的朱古力倒進唧袋內。
Step 5
唧袋剪開2mm至3mm開口,將朱古力擠入模具內。
Step 6
輕敲模具,令朱古力內的氣泡釋出;將模具上多餘的朱古力以朱古力鏟刮走。
Step 7
在朱古力上撒上乾果、果仁碎及食用花,最後將其放入雪櫃待其成型即成。
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