28/10/2020
零碳零醣蒟蒻麵（二）：蒟蒻麵有怪味？3個選對產品及烹調秘訣
多年前我才初次吃蒟蒻麵，但那次體驗並不特別好，我唯一記得只有怪味及橡膠的質感。縱使我喜愛所有低碳食物，卻無法說服自己對蒟蒻麵鐘愛。最後我才發現，原來只是自己不懂得事前處理蒟蒻麵。
第1招：辟除怪味
蒟蒻麵明明不含魚類，但很多人都說打開有有陣魚腥味，原因來自製麵程序中加入了一種的凝結劑氫氧化鈣釋出的魚腥味。
大部分人會開自來水直接沖洗，這樣會辟除部分異味，有人會接受；因為直接沖洗仍留有令我抗拒的氣味，所以我會額外多做一個步驟辟除剩餘的味。
經過初步沖洗，你可嘗試以下其中一個方法：
1. 高溫煮熱法：在滾水煮2至3分鐘，然後過冷河。
2. 乾煎法：我是用這個方法的。沖水後，以中火預熱不粘底平底鍋，不用加油或水，將蒟蒻麵放熱鍋乾煎2至3分鐘，讓熱力盡量蒸發麵中水分。此方法不需再過冷河。
只需多加以上簡單步驟，蒟蒻麵的味道及口感即可大幅度改善。蒟蒻麵含愈少水分，口感就愈好。
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