15/02/2023
消委會|測試28款雲耳、雪耳、白背木耳!4成雪耳等菌類含除害劑,「價真棧」最多!全部含金屬污染物!浸泡不當小心中毒(附詳細評分)
耳類食用菌的營養價值有幾高?
耳類食用菌如黑木耳、白背木耳、雪耳等,皆為常見的食用菌,又是烹調中式餸菜的食材,有時亦會用作煲煮滋潤糖水。究竟,耳類食用菌的營養價值有幾高呢?
非水溶性纖維之最:「余仁生」白背木耳
消委會調查發現全部樣本檢出的非水溶性纖維含量為每100克含40.9克至68.6克,全部皆屬高非水溶性纖維,有助預防便秘、腸道癌等。非水溶性纖維含量最高的是白背木耳樣本「余仁生」,每100克樣本含68.6克;檢出的纖維總含量最高的香港「啟泰」的樣本每100克含74.4克。
(消委會圖片)
鈣含量之最:「恒興行」黑木耳
而黑木耳類的平均鐵質含量及鐵含量最高,分別為含量為443毫克及16.2毫克,多吃可以維持正常的造血功能。當中「恒興行」的黑木耳為鈣含量最高的樣本,每100克含662毫克;而檢出的鐵含量最高的為黑木耳樣本「菁雲」,每100克含42.1毫克。
鉀含量最高:「珍殿」雪耳
另外,雪耳類樣本檢出的平均鉀含量最高,為每100克含2,908毫克,較黑木耳和白背木耳類高逾2倍和5倍;攝取足夠的鉀可降低血壓和中風的風險。而全部樣本中,鉀含量最高的為雪耳樣本「珍殿」,每100克樣本的鉀含量為3,270毫克。另外,雪耳類的水溶性纖維平均含量亦最高,有助降低血液中的膽固醇和固定血糖,能控制冠心病及糖尿病等。
(網上圖片)
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