17/10/2022
歎早茶,請排隊
香港人,十之五六曾經移過民、移咗民或就快移民。故此,對移民生活,有一定了解。
移民,除非到大量港人聚居的城市,例如多倫多、温哥華、三藩市、紐約及倫敦。否則,若住埠仔,很難(不能說沒有)找到有水準的中國菜。更遑論,出色的廣東茶樓了。
我是過來人,絕對理解移民小鎮的日子,對廣東點心,有幾大思念、盼望。可做的,是放假日子來回揸幾小時車出大埠飲茶。
飲食在香港,真的幸福。如今,想食點心?廿四小時也有!不過,高質素的,並非處處是。
每次到喜萬年,我皆難以自控地狂食。
年紀漸長,自然,喜歡懷舊。就算食廣東點心,也愛懷舊一番。由品種、做法、用料、賣相分量,我也有所追求。
例如糯米雞。如今十之八九賣的,皆只是迷你糯米雞,一啖一隻。願意做傳統大大隻又內容豐富的,非常罕有。
雞扎及糯米雞用懷舊做法,內容豐富。
「碌Sir,如今人工又高租又貴,經營成本非常重皮。若賣傳統糯米雞,個個客食半隻已頂住,我哋賺乜? 所以唔賣,希望個個食蝦餃就最好啦!」老行尊講出當中的無奈。
大部分酒家唔做,但總有堅持的傳統老字號,永恒不變。例如剛剛踏入50周年的灣仔喜萬年酒樓,正是當中的表表者。其口號是「老饕情融50年」,即係話——我哋專賣老派嘢!
十年前的菜譜,如今已是「情融五十年」了。
此處點心師傅,屬老一輩人,故能做出老一輩風味的點心。山竹牛肉內有芫荽及馬蹄粒,四隻一籠,分量極勁。蝦餃也似BB仔拳頭,內有鮮蝦兩大隻,肥嘟嘟。傳統蟹籽燒賣,個個一見即讚嘆:「用料使唔使咁重手呀?」
這種水準點心,看一眼已流口水。
總之,喜萬年的點心,就是大大大,幸而絕非大而無當。花款之多,更非一般酒樓可比,例如有:黑椒金錢肚、百花蒸釀魚肚、蝦醬蒸鮮魷、蠔皇柚皮鴨掌、豬腳薑雞蛋、香煎韭菜蝦餅、懷舊蛋散……
來此店歎茶,我必食兩味——懷舊糯米雞及蜂巢五香芋角。前者的分量,獨步香江。後者的高章做法與芋頭的揀手,難找到相提並論者。
大胃王必試蓮蓉西米焗布甸,香港已經難尋。
晚飯,一定要來隻「驚艷.回味」的燒乳豬。
到喜萬年歎茶留意,因太受歡迎,一般要排隊,大家忍耐忍耐。
不過,有項「德政」。星期六日及公眾假期,你11時15分前結帳,七五折。稍遲,中午12點30分前,則八五折。
我是「早鳥」,必定10點一開門就衝入, 風捲殘雲狂食,11點15分埋單拜拜,次次肚滿場肥才離座。
地址:灣仔軒尼詩道288號英皇中心地庫
電話:2528 2121
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