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01/12/2021

本地壽司職人發光發熱!$1,880逾廿道菜廚師發辦:「漸變」赤身拖羅、晒冷式馬糞海膽軍艦、療癒級稻荷壽司

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Photo: 由作者提供

  我當然喜歡筋子壽司,時令的筋子保留了完整的薄膜,吃起來份外的鮮味和原味;但更驚喜的是稻荷壽司,簡單的事情認真去做,往往能得出好出色的效果,看著立師傅很細心地主理這款看似平凡的壽司,是有種很療癒的感覺。

 

筋子壽司,顆顆晶瑩剔透的筋子得以串連,好靚。

長腳蟹真丈配櫻花蝦醬,真丈普遍以海鮮和蛋白之類打成球狀,蒸、煮皆可。

想不到像稻荷壽司這種「非高潮位」,都是全力全意地主理。

稻荷壽司,清甜不膩的味道以中和一整晚的濃味和油膩感,整體感覺高雅而清新。

 

  最後是湯和甜品,包括水雲清湯、橘子啫喱、抹茶奶凍。吃過了一連串的肥美濃郁菜式,是要漸進地清淡地收結,一碗很清鮮的水雲清湯,於我來說比起一碗很濃味的海鮮味噌湯是更為合意。甜品方面抹茶奶凍在味道與甜度都是剛剛好,但我更偏愛橘子啫喱,超簡約而精鍊的外型,滿載清涼芳香的口味,完全切中我的味蕾需要。

 

橘子啫喱,賣相簡潔優雅,口味鮮而芳香,為味蕾洗滌一下。

水雲清湯,來得正好,正需要很清很鮮的湯品。

抹茶奶凍為壓軸,味道剛剛好,甜度挪捏得很適中。

 

  由本地師傅主理的其中一個好處,是他比較懂得 —— 或者比較願意去懂得 —— 本地客人的感受,放工後大家趕到料理店,有人早到、有人遲到,實屬少不免,用餐時蘸汁欠細想、手法不正宗也可以理解,畢竟亦不是每個日本人都對高端鮨店文化熟悉啦,這些本地師傅通常都是比較包容,不像城中某些名店的日本師傅,破口大罵客人,教來賓貼錢買難受,何必呢?放過人也放過自己吧。

 

鮨燐(尖沙咀新店)

地址:尖沙咀中間道15號H Zentre UG/F Restaurant No.1

電話:2567 1328

 

 

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