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29/04/2013

漢堡店賣飯 搞搞逆向新思維?

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  • 楊貫一

    楊貫一

    世界御廚,鮑魚大王,提倡美食世界離不開「味、美、形、潔」。

    吾道

 

  賣了幾十年漢堡包竟然玩玩新意思要賣飯,莫非開支大,要拓大顧客層面才夠生意,抑或有品牌拓展的考慮呢!真箇是丈八金剛,摸不著頭腦。

 

  搞餐飲,萬變不離其宗,得先有個核心出品,然後打造成品牌,即如KFC家鄉雞賣炸雞、味千賣日本拉麵、池記賣雲吞麵,阿一當然賣鮑魚。

 

中菜西煮已非新鮮事

 

  有了個核心出品,一切好做作,日後拓展其他周邊出品,定必配合核心,才有相連效應,或起碼是由核心衍生的出品才行。

 

  賣了幾十年漢堡包、薯條和汽水,今日竟然賣飯,匪夷所思,難保日後賣埋粉麵、腸粉、魚蛋!

 

  就算要搞一搞逆向思維新意思,也應分辨到是非曲直吧!

 

  香港乃中西文化匯聚地方,飲食文化亦然;近年中菜西煮已非新鮮事,結合世界各地文化,共冶一爐,非壞事。

 

  現時,飯店酒樓菜牌不少都已糅合了亞歐美元素,諸如芝士焗龍蝦、鐵板牛柳、煎蝦餅、焗蟹蓋、大蝦沙律等等。

 

  芝士和沙律是西方食品,鐵板是日、韓燒烤種類,煎蝦餅源頭應是泰國,焗蟹蓋是歐陸名菜。

 

在飲食洪流中消失

 

  傳統中菜開始被遺忘,較為普通的八珍豆腐煲已不多見,乞兒雞更難遇到,其餘百花雞、炸鮮奶等也許是製作程序複雜又或廚藝不逮,大多坊間食肆早已放棄售賣,最終在飲食洪流中消失。

 

  傳統中式酒樓集團邁向企業化、國際化,尚幸還未需要賣漢堡包以拓客源,至多只是以西式食材入饌,如黑松露、芝士之類,又或以涼菓或生果入饌而已,以加強出品新鮮感。

 

加強出品新鮮感

 

  新的出品、新的口味、新的思維加添去做好飲食無可厚非,卻應以源頭的核心出品做基礎,即如做新出品,以材料原味和新鮮做賣點,再加入不同配料和調料,吃來也吃到個核心味道。

 

  漢堡飽店可以賣飯,倘賣的是漢堡飯,以飯代包算有個根據,或收是一時之效,但品牌給混淆,似乎有點……

 

轉載自晴報

 

 

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