06/09/2013
【與麥兜過中秋】迷你奶黃冰皮月餅
份量: 大約25-30個(視乎餅模的大小)
材料: 糯米粉100g、粘米粉100g、澄面20g、麵粉20g、砂糖100g、牛奶300g、椰漿200g、煉奶6湯匙、菜油6湯、熟糕粉少許
餡料: 奶皇約840g
做法:
1. 將砂糖、椰漿、牛奶、煉奶和菜油混合,拌勻。
2. 再混合糯米粉、粘米粉、澄麵和麵粉,拌勻及用篩隔去粗粒。
3. 倒入已掃油器皿,蒸30-45分鐘至熟透。
4. 將蒸熟之月餅皮放涼後,放雪櫃兩小時或以上,可用。
5. 將雪凍的粉糰搓滑。
6. 將粉糰分成小份(約30g),奶皇小份(約27g)。將粉糰按薄,包入奶皇,搓圓和拍上少許熟糕粉,放入餅模中按平,然後輕輕推出來,即可。
小貼士:
1. 要知道月餅皮是否熟透,可用牙籤或筷子插入中間,如果牙籤或筷子沒有黏著粉漿表示已熟。
2. 蒸熟的月餅皮雪一晚才用效果會更好。
3. 拍上熟糕粉的作用是避免月餅皮黏住餅模。
4. 如搓粉時感覺黏手可拍少許熟糕粉在手上,另外戴手套搓粉團亦可避免黏手。
5. 可按個人口味而包入其他餡料,如豆沙、麻蓉、綠荳蓉。
6. 粉糰及餡料的重量要因應餅模的大小需要作出調整。(以上重量只作參考)
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