13/07/2022
經營餐飲業說難不難、說易不易!5個餐廳營運要訣!如何留住食客、增加回頭客?
一間餐廳要長遠立足,牽涉的業務環節多,管理範圍廣,要爭取新客的同時,亦需要有回頭客的支持。餐廳經營的好壞視乎以下多項因素:
1. 餐廳位置
餐廳位置決定人流、生意額,選對位置是餐廳發展的第一步,而且餐廳位置一經確定,就需要使用大量資源更改,所以選擇餐廳位置前要先詳細規劃,考慮餐廳的定位、舖位大小空間、在同區的競爭、交通及便利程度等。
2. 餐廳環境
餐廳環境影響顧客的用餐體驗,可以留意以下幾點:
- 整體設計一致:餐廳的地面、牆壁、色彩、燈光等要帶給顧客一種舒適的感覺。
- 環境整潔:保持餐廳入口清潔有助吸引顧客。另一方面,顧客對餐廳內洗手間和廚房的衛生程度有直接聯想,若餐廳提供一個整潔的洗手間,相信顧客對餐廳所提供的食物亦會更有信心。此外,適當地使用配合餐廳設計的香氛,亦可為顧客打造難忘的用餐體驗。
- 設計對應潛在顧客的性別、年齡等:若餐廳的顧客主要來自商務客、上班族,環境及擺設則要符合其需求。
3. 餐廳服務
餐飲業屬於服務行業,服務品質自然是影響顧客對餐廳評價很重要的一環,因為顧客用餐時購買的除了是食物及飲品外,亦包括餐廳員工所提供的服務。要提供優質的服務,餐廳員工及顧客必先要有雙向溝通,員工透過與顧客互動,了解顧客的需要後,可立即行動,以提升顧客的滿意度,當中會涉及餐廳內員工的團體合作及資訊交流,所以員工之間的溝通亦十分重要。
4. 宣傳策略
廣告宣傳是將餐廳推向市場的其中一個過程,而網上宣傳是現時不少餐廳採用的方法。餐廳必須要定期更新、並清楚列出餐廳資訊,包括電話號碼、營業時間、預約方法等,亦需要統一每個社交平台或餐廳網站上所列出的資訊,以免令顧客感到混淆。另外,餐廳可以鼓勵顧客在網站上評價餐廳質素及表現,以提升知名度與吸引潛在顧客,惟同時需要學會處理負面評論。
5. 餐廳口碑及聲譽
若食肆可以獲得回頭客的支持,建立長遠關係,有助穩定餐廳收入,減低不穩定因素的影響。與此同時,得到回頭客支持,可建立良好口碑,正面的聲譽對餐廳長遠擴大業務亦十分重要。要建立顧客的忠誠度,餐廳可考慮設立會員計劃、提供獎賞等。
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