13/07/2022
周末DIY甜品|啖啖紫薯蓉!「紫薯糯米糍」香甜煙韌!製作時如何令粉糰不黏手?
經常聽朋友說DIY糯米糍很難,因為蒸完的糯米粉糰非常黏手,不知如何操作是好。今期就教大家做紫薯糯米糍,表面沾上的不是熟糯米粉或粘米粉,而是日本人喜歡用的片栗粉 (馬鈴薯澱粉),或採用台灣出品的「太白粉」。自製紫薯餡可以控制甜度,而且紫薯含豐富花青素,花青素是一種很強的抗氧化劑,有助於消除體內自由基,對心血管健康也有幫助。大家平日只吃芒果或花生口味?不妨試下包紫薯啦!
紫薯糯米糍
製作時間︰ 30分鐘
份量︰ 8 粒
糯米糍材料︰
糯米粉 45 克
澄麵 (小麥粉)10 克
砂糖 20 克
清水 90 毫升
皮面材料︰ 片栗粉 適量
紫薯餡材料︰
紫薯(肉) 150 克
砂糖 15 克
做法 :
1. 紫薯去皮切薄片,加入1湯匙清水,隔熱水蒸15分鐘。
2. 蒸完趁熱用叉子壓成蓉,加入砂糖拌勻,放涼一會,改放入雪櫃冷凍30分鐘。
3. 糯米粉、澄麵及砂糖放入大碗內,加入清水拌勻至沒有粉粒, 放入已掃油的蒸碟上,大火蒸10分鐘至熟。
4. 蒸熟的粉糰放涼一會,放入雪櫃冰格冷凍5分鐘,然後用膠刮將麵糰反轉,再冷凍5分鐘,再用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏30-60分鐘。
5. 紫薯餡平均分成8份。
6. 粉糰平均分成8份,每份粉糰抽起拉入成圓形。先沾上片栗粉,包入一粒餡料收口,再沾上片栗粉,即成。
小貼士 :
1. 粉糰放入雪櫃冷凍,可以使表面不會太黏手,較容易包。
2. 帶上膠手套較容易操作。
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