26/11/2012
澳洲回流搞Café高質餐廳 成功佔領工業區
長沙灣工業區,每逢午飯時間都有數以千計打公仔蜂擁外出「搵食」。等位爭位;食堂六人枱「搭枱」搭了十個人;極速吃完碟頭飯離座。午飯一小時,較工作半晝還累。或許你會說,這就是「Hong Kong Style」。
偏偏Kenneth這位外來人卻看不過眼,兩年前從澳洲跑來香港開樓上cafe,希望透過由IT人變身咖啡師的經歷,加上引入澳洲新鮮食材及特製咖啡去告訴港人:「無論食桌還人生,都有選擇。」結果這間充滿態度的小Cafe,開業逾月便已吸盡區內上班客,創出日售60份高價午餐的佳績,敲定年底擴充營業。
柬埔寨華僑Kenneth,兩歲移民澳洲。父母其後在悉尼經營餐館,十來歲的他每日放學便去當「阿四」,除了洗廁所外,切肉炒菜、收銀看舖、沖咖啡甚至上貨都一腳踢。口裏萬個不願意,但久而久之卻發覺自己「暗戀」飲食業。
長大後,Kenneth投身IT業,一做8年。「做IT我好投入,但從來無買過IT雜誌,相反家中飲食雜誌叢書一大堆。這堆書提醒我,怎樣的工才是最愛的Life-long career,令我連星期一早上也不怕返工。」2010年,他單身從澳洲赴港開設Cafe,準備將「澳洲三寶」引入香港。
澳洲三寶贏在定位高
「澳洲的食材出名新鮮,是第一寶,所以我每日的餐單只得幾個Item,務求令食材日日清,保持新鮮。第二寶是簡約烹調方法,一塊靚牛肉無醃無汁醬,輕輕燒一燒灑幾粒鹽,賣的就是原味,識食的人一定欣賞。最後一寶是歐式咖啡,公司花了上10萬元購入意大利磨豆機及咖啡機,配以澳洲豆及歐式沖法,希望為港人提供味道較濃較豐厚的選擇。」
在工業區開設高檔食肆,午餐動輒賣過百元,朋友都訕笑Kenneth這一着猶如「倒錢落海」,沒料到餐廳自1月開業後旋即竄紅,午市日日爆場,每月營業額超過20萬元。開業9個月便擴充營業,目前餐廳旁的單位,未來將成酒品及咖啡用品專賣店。
總結經驗,Kenneth反而認為餐廳贏在定位高。「工業區一定是食堂茶餐廳最旺,但誰來照顧管理層和老闆的飲食需要?對面利豐集團和附近時裝公司有不少外籍員工,加上小職員有時也想吃餐好獎勵自己。所以只要維持地方舒適和食物質素,要坐滿這間小店一點不難。」
客人港式要求最難明
餐廳雖已有一批忠實粉絲,但新客未必都能接受餐廳某些「規條」,相反Kenneth有時對客人的要求又大感不惑。餐廳常有客人問:「扒餐有無跟飯?」他被問了9個月都不明白:「扒餐即是扒是主角啦!最多配蔬菜,為何配飯那麼Heavy?」另有客人點餐飲要凍檸檬茶。他說:「對不起!這裏沒凍檸茶,只得有機花茶。」客人擺出極度驚訝的表情:「餐廳會沒有凍檸茶?」令他耿耿於懷。
時至今日,餐廳仍沒有出售凍檸茶,但他的心情已放開多了:「香港人接受程度已很高,始終兩地人飲食文化有差異,不可能一朝一夕就改變,慢慢來囉!」
租金剖析
Kenneth的創業路,單是尋找合適舖位已花上大半年,「本來決定租中環,約都簽好業主才撻訂,再租太古坊又被人撻多次」,最後輾轉落戶長沙灣。
長沙灣的樓上舖集中在香港工業中心及青山道一帶,行業廣攬成食、家品、食肆等。該區樓上舖面積選擇較多,由300呎至千呎全層廠房不等,呎租16至20元不等,一般愈遠離港鐵站就愈便宜。
每周一蹺
創蹺人:Kenneth Chan
創蹺時間:2012年1月
樓上舖地區:長沙灣
舖租:約18元/呎
成效:
‧成功將高級餐飲帶入工廠區
‧日售50至70份過百元貴價午餐
‧開業9個月已擴充營業
致勝關鍵:
‧贏在定位高,成功吸納工業區的管理層及高消費客
‧閒定餐單選擇少,但食材日日清,保持新鮮
‧堅持簡約烹調法及沖調優質咖啡,貫徹澳洲風格
轉載自《iMONEY 智富雜誌》。
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