11/07/2023
重訪維港旁經典扒房,高雅氣質不變!各地知名農場靚牛集大成:大理石日本和牛、香甜澳洲朱古力牛、原始野性韓牛,炭烤焦脆軟嫩
除自助沙律吧,Amine還安排了Tomato Gazpacho with Langoustine Tail(番茄凍湯配海螫蝦尾)、Toro & Uni Custard(拖羅海膽)、Grilled Sea King Crab Leg(烤皇帝蟹腳)、Beef Tenderloin Tartare(牛肉他他)和Duck Foie Gras Terrine(鴨肝醬)。今次品嘗的是扒房的夏日餐單,第一道上枱的頭盤Tomato Gazpacho with Langoustine Tail(番茄凍冰配海螫蝦尾),已經帶出了清爽的氣息,番茄凍湯甘甜清爽,番茄香點到即止,更突出的是海螯蝦尾的細嫩甜美,充滿冰涼海水的鮮味。
其餘頭盤也十分出色,作為蟹迷,特別愛Grilled Sea King Crab Leg,烤香剛好濃郁了皇帝蟹腳的鮮味,而且烤蟹腳配上芒果、檸檬和醃漬芹菜,與Toro & Uni Custard一樣充滿海洋氣息,比起蟹餅更適合夏天。另外,Beef Tenderloin Tartare採用的走地雞蛋清而不膩,調味恰到發揮生牛肉的軟嫩鮮美。而Duck Foie Gras Terrine是另一最愛頭盤,鴨肝細滑香口豐腴,配上無花果更帶出微妙的甜。更一吃難忘的,還有鬆化如蛋糕,充滿牛油香的brioche,塗上鴨肝醬,美味無敵!
看見侍應將扒刀端出來,便知主角即將上枱。扒房現在只用德國品牌Nesmuk的JANUS扒刀。JANUS扒刀擁有最高堅硬度60 HRC,小巧輕盈,鋒利無比,可以輕鬆切開任何肉類外,也保留据扒的手感。客人可以選擇刀柄顏色,我選擇了鋼琴白。
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