25/04/2023

日籍夫妻溫馨味道!上環全新鐵板燒廚師發辦:完美比例京都姬牛里脊、驚艷松葉蟹茶碗蒸、冰魚餃子、鐵板原隻北海道鮑魚

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    Yan Chung

    天生愛吃愛玩,於報章雜誌從事飲食、旅遊記者及編輯多年,感恩至今仍可繼續用文字分享體驗!

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    Yan Can Taste

    逢周二刊出

Photo: 由作者提供

  是日採用了油甘魚,油甘魚厚切軟嫩,舌尖有治癒感。佐藤峻師傅以乳酪襯托油甘魚,像魚油的鮮腴油潤提升的同時,也以乳酪甜香與魚鮮做成衝擊對比。而刺身上的點綴為高湯蓉,師傅以燉過的海帶和鰹魚片製成的肉湯製作而成,讓魚鮮更爽活突出。

 

Market Sashimi

 

  由濱崎師傅製作的Shirako Gyoza,餃子每次也有可能不同口味,聽說上星期是北海道紫蘇花和茼蒿醬汁配搭白子,是日為日本冰魚(Ice fish),脆薄的春卷皮,配上內熟外生的冰魚,香口配甜美、脆口夾細滑,這餃子真精彩!

 

Shirako Gyoza

 

  最期待的菜式之一,因為甫坐在鐵板吧枱,已看見生猛活躍的北海道鮑魚。高野師傅特別喜愛鮑魚,因為這是他年輕時於青森最愛吃的食材。在春季,他採用北海道的原隻鮑魚,於鐵板上熟練的烹製,燒烤、去殼、切塊,動作如行雲流水。最後,於鐵板上以鮑魚肝加上牛油即時製作鮑魚肝醬。鮑魚軟熟,煙韌度恰到,蘸上鮑魚肝醬,鮮腴濃郁。很邪惡,卻忍不住蘸上滿滿的醬送入口。

 

Ezo Awabi

 

下一頁:更多精彩菜式—京都姬牛里脊肉、櫻花蝦釜飯、櫻花雪糕及甜品

 

 

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