02/04/2024

藝術館內品嘗高級韓國料理:釜山鯖魚、黑毛豬配慢煮花椰菜鐵鍋飯、濟州島柑桔雪葩、昆布芝士蛋糕,在花園中感受韓國午後愜意

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  Perilla salad – 之後來了一款韓國香菜沙律,Chef Bruno特別選用香氣特濃的韓國香菜入饌,配合蛋黃、紫蘇和一款同樣來自韓國的芝麻,拌勻同吃,能吃到濃郁的麻油香味,簡單地討人歡喜。

 

 

  Pine nut custard – 吃過沙律後來了一道韓式茶碗蒸,Chef Bruno用上本地大蝦和新鮮雞蛋來炮製茶碗蒸,置頂加入韓國銀杏和沙蔘豐富味道跟口感層次,吃時蒸蛋滑溜到一個點,能吃到濃郁蛋香,大蝦亦來得鮮味彈牙,銀杏帶出了一點回甘,這樣的配搭真心精彩,整體味道不會過於單調,是一吃愛上的美味。

 

 

  侍酒師為我們換上 Vaile Reale, Trebbiano d’Abruzzo ‘Popoli’ 2018的葡萄酒,入口充滿樹果香氣,酒體偏一點點乾身,帶一點點酸度。

 

 

  Mackerel & Naeng-yi – 來到吃魚環節,Chef Bruno用了來自釜山的鯖魚,貪其油脂豐盛,醬汁混合了法國牛油和韓國香料製成,配菜還有一款韓國根莖類植物,味道帶一點甘苦,吃時把醬汁淋上魚身同吃,是滿滿的海洋鮮味,假如覺得有點油膩,吃一點根莖絲,甘甘的味道有點消解膩滯的作用。

 

 

 

  侍酒師再換上另一款紅酒 Chateau d’Armaihac 2018,酒體圓渾、偏乾身,帶一點點酸度,正好適合用來配搭之後肥美的黑毛豬。

 

 

 

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