2024-12-05Photo: 相片由作者提供

澳門寶記緬食飄洋過海的魚湯粉、必點鎮店炸大腸

　　在澳門，喜歡吃魚湯粉的老街坊，一定知道寶記麵食，除了招牌魚湯，我更愛其超邪惡的酥脆炸大腸，以及椰汁咖哩雞麵。最近寶記重新裝修，店面招牌換上了寶記「緬」食，究其原因，應該是由於店主陳伯與太太，是從緬甸移居澳門的華僑，小店賣的，便是緬甸的地道魚湯粉。

重新裝修後的寶記，店面招牌換上了寶記「緬」食。

　　當年很多緬甸華僑都因戰亂移居澳門，現年已83歲的店主陳伯回憶道：「大約60年代尾開始，已有不少華僑從緬甸離開，我因不捨離鄉別井已算是走得比較遲，一直拖到1973年，才帶着太太和2歲的兒子到了澳門。最初人生路不熟的，只能靠揸的士維持生計，後來才在親戚手上頂下了這間麵店，至今已經四十多年。」

寶記炸大腸的備料和製作，都由陳伯親自操刀。

　　「剛接手其實咩都唔識，都係現學現賣；但由於太太在緬甸的娘家是做製麵的，所以當時好多煮麵的製法，都是由岳母傳授。」將來自緬甸的美味，如魚湯米、椰汁雞麵，以及炸春卷、咖喱角、炸大腸等街頭地道小食帶來澳門，且賣到街知巷聞。

椰汁雞麵，湯底的椰汁特別香濃。澳門幣33元

因怕太飽沒點魚湯粉，改點魚湯豬紅，濃郁鮮魚湯底超級足料。澳門幣28元

　　「最初只是幾毫子一碗，加底就個二銀錢，都係街坊生意，叫做有啖安樂茶飯；煮魚湯，基本材料都是香茅、蒜頭、洋蔥、蕉樹心、魚肉等大同小異，但起鑊煮法手勢不同，亦會形成唔同嘅味道。好似我哋嘅魚湯，將魚起肉之後煮湯嘅時間較長，要熬煮個多小時直到好似煲粥咁，魚肉煮到完全出味及融化，湯底才夠香濃綿滑。」除了魚湯粉，炸小食亦是必點，好似炸排骨、雞翼、春卷、咖哩角及炸大腸等等，當中的炸大腸更加是工夫菜。

炸雞翼、春卷及咖喱角等小食，店內會預先炸好小量，賣完再補。春卷及咖喱角澳門幣29元/炸雞翼澳門幣31元。

炸排骨撈油麵，肉不會太乾且酥香。澳門幣33元

　　雖然店舖現已交兒子接手，但陳伯每天一早9 點未到，便會親自到店內打點，一定要經他處理的，還有清洗豬大腸的工作。寶記的店舖不大，主要用作處理炸小食的廚房就更小了，陳伯每朝都要在這站着清洗一盤又一盤的豬大腸，一洗最快也得個多小時。

　　大腸的清洗好重要，陳伯話：「其實我都有教過員工點洗嘅，但他們在處理上始終不理想，還是自己動手才滿意。」看着陳伯洗豬大腸的過程，不斷將腸內內外外，多次清洗之後，最重要的，還得把附在大腸上的油膏用剪刀小心剪掉，卻又必須留下一小部分，炸出來的大腸才不會只剩腸皮，令口感變得乾澀，而適量的肥膏反可令豬大腸富含脂香，咬落酥脆。