2021-02-18Photo: 由作者提供

堅持家鄉食材、捍衛家族口味，意大利百年烘焙品牌登陸香港！

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　　失驚無神，意大利百年烘焙品牌Giovanni Pina話要在疫情期間落戶香港，仲一開就兩間Pasticceria Giovanni Pina 1920，第一間在 K11 MUSEA，第二間在荃灣如心廣場；據說第三間快將開幕，再加上同時一連開設3間品牌副線咖啡店Caffe Milani，真是令驚訝，開拓市場的野心不遜於親愛的DonDonDonki，亦可見香港絕對是一雞死一雞鳴的做生意福地。

Pasticceria Giovanni Pina 1920有多間店舖，以K11 Musea的最為豪裝。

　　這烘焙品牌的第三代傳人與品牌同樣叫做Giovanni Pina，是意大利烘焙界殿堂級大師，為了開店在疫情期間跑到香港，在巡視多間店舖、鑑控產品質素、建立中央廚房、跟傳媒做訪間之間梭來插去，完全是時間管理大師；他本身也的確家學淵源兼天資聰穎，他在 1994年就獲得國際糕點獎的金牌和《甜點大師》榮譽稱號，到2009年更獲選為《全球100位最佳甜點大師》，意大利全國只有6人獲此殊榮。

第三代人Giovanni Pina手上的迷你糕點，在意大利各大咖啡店一定有提供。

　　只是談起意大利，Giovanni Pina是感到很氣餒，他指意大利的稅務制度和僱員法例，令做老闆的難以賺錢，在疫情期間更是極度suffer，促使他銳意轉向亞洲拓展業務，香港就是該烘焙品牌的首個海外插旗據點。

第三代人Giovanni Pina是很健談的人，非常樂意分享糕點的學識與經驗。

　　我到K11 Musea的店舖，瞄瞄糕點的款式，感到有點時光倒流，有些款式如棋盤餅Scacchiera或會令你回想起80年代在超群或土炮餅店曾經擦身而過，因為這正是該烘焙品牌三代以來的傳統糕點，放在法式與日式風格糕點大行其道的香港環境，自不然有點顯得格格不入，予人一樣非常old school之感；但Giovanni Pina說：「我是知道現時世界在潮流甚麼模樣的糕點，但決定堅持阿爺和阿爸的一套。」真的，如果人人都為了追隨潮流、趕去製作同一樣的糕點，就太沒趣味了，市面的選擇也變得少了，能夠堅持自我一套的人，都是有其存在性、值得敬佩的。不過Giovanni Pina又不至於完全離地食古不化，為了迎合香港人口味，所有糕點的甜度都調低了，比起香港很多酒店級法式糕點，食味是顯得輕盈起來。

糕點的款式是偏向old school，與時下最流行的法式和日式的花巧糕點甚為不同。

　　說到食材，Giovanni Pina倒完全沒有妥協餘地，只用上乘的貨色，尤其是意大利土產，榛子醬一定要Piedmont，所以剛才提及的棋盤餅Scacchiera，以及榛子朱古力慕絲Nocciolacioc，皆洋溢著濃郁的榛子味道。至於檸檬，Giovanni Pina指定選用新鮮Sorrento貨色，榨出來的檸檬汁酸中帶著甜美感，製成的蛋白檸檬撻Lemon Meringue Tart出乎預期的芳香清鮮。另有不可錯過的招牌之作金合歡Mimosa，像一嚿雲，內裡以3層海綿蛋糕加3層忌廉作為黃金比例，入口軟綿如雲。連我覺得本來不應該有寄望的維也納朱古力餅Sachertorte，都竟然被改良得更柔軟，果醬的層次比維也納原版更豐富。鄭重推介開心果櫻桃慕絲Mediterranea，特別選用來自Bologna和Modena的Amarena櫻桃，本身帶酸味，經糖漬後濃甜而微酸的，一口立即令人很醒神，配合意大利開心果醬製成的慕絲，帶出有趣的味道反差。