27/08/2024Photo: 由作者提供
酒店中菜廳期間限定餐單！萬豪金殿雲南野菌盛宴食黑虎掌黑蒜豬手、乾巴菌韭菜鵝香鴨盞！東來順20周年復刻經典菜核桃酥鴨、蟹黃燒魚肚、北京烤鴨
二十周年經典菜式一次過重現：東來順
原來香港尖沙咀的東來順已經開業有二十年，餐廳於2004年7月16日開業，今年7月正是香港東來順的二十周年紀念。想當年，東來順以北京過江龍身份來港，掀起不少話題，也為傳媒美食版提供了不少題材。由陳國強師傅來到現在施超群師傅，水準也十分穩定。二十周年，東來順決定由施師傅操刀，推出二十周年經典京菜菜單，一次過回味，令回憶返晒嚟！
當年東來順的室內設計領先香港不少中菜廳。
開業二十年，經典真多！首先想到的有核桃酥鴨，菜式以鴨肉和蝦為主材，先將鴨剔去骨，鴨肉切成薄片，然後裹上一層蝦膠，再放上核桃仁，再炸成金黃色時即成。香脆的核桃與鴨肉的鮮嫩口感相互融合，充滿大地鮮香。
核桃酥鴨$438
油爆鮑片則選用新鮮鮑魚，烹調時，先將鮑魚切成薄片，再配以青椒、洋葱等蔬菜，利用高溫快炒的方式，炒出鮮嫩爽口的層次，並以熱力迫出鮑魚的鮮美與蔬菜的清香。
油爆鮑片$588
羅漢大蝦也是經典，選用新鮮大蝦，蝦頭煸炒，待蝦變紅後馬上加適量糖、醋、料酒和鹽等入味，然後細火燜煮至汁濃。蝦身背部片開，將蝦膠釀入蝦身，放入油鍋中炸成金黃色撈出。一菜可以兩吃，蝦頭和蝦尾兩種味道，造型獨特，大蝦鮮嫩多汁，香氣四溢。
羅漢大蝦$238
蟹黃燒魚肚主要由魚肚和蟹黃製成，沒有複雜的配搭，卻有豐厚的層次。烹調時，魚肚先以特製醬汁燒製至入味鮮香，再用蟹黃蒸煮至軟糯。魚肚質地細嫩，而蟹黃色澤明亮，口感鮮美。在烹調過程中，魚肚與蟹黃拌勻，使得兩者的風味完美融合。
蟹黃燒魚肚$488
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