05/09/2023Photo: 由作者提供

極速摘星！名廚亞洲旗艦意菜！最新秋季菜單：羅納塔豬油炭烤魷魚、阿拉斯加皇帝蟹茶碗蒸、辣肉醬油藍龍蝦，配搭精細巧炒，新鮮感Up！

　　大廚用料真的落本，取巨型阿拉斯加皇帝蟹蟹肉，鮮味特別濃。Alaskan King Crab, Corn, Iberico茶碗蒸是總廚Paulo的招牌菜式之一，靈感來自花雕蒸蟹。肉質細滑的阿拉斯加皇帝蟹配上蒸蛋，下面伴以煙熏的日本甜粟米，再綴以山葵葉和日本茗荷，並配搭上濃郁的黑伊比利亞豬清湯，可能是最矜貴、最美味、最層次豐富的蒸蛋。

Alaskan King Crab, Corn, Iberico

　　接著上枱有Bread，「Noi」的「Parker House」麵包十分鬆化，連酸忌廉奶油、特級初榨橄欖油、鯷魚牛油和番茄乾牛油上枱。而Paulo挑選的特級初榨橄欖油來自意大利佛羅倫斯，由他的朋友Frantoio Laudemio精心製，充滿溫情。

Bread

　　第７道菜有Scottish Blue Lobster, Hokkaido Pumpkin, ‘Nduja，靈感來自Paulo的家庭傳統。雖然阿根廷人喜歡烤肉，但Paulo的祖母通常會以牛油烤魚或海鮮，並加入一點檸檬汁和鹽來提味。所以，蘇格蘭藍龍蝦烤製得恰到好處，迫出鮮香，再搭配幼滑的日本南瓜蓉及經典的白奶油醬汁。另外，配上nduja辣肉醬油，引入一絲意南濃風味。而為了平衡整道菜式的味道，亦加入了自家製的梅爾檸檬油。最後，綴以日本脆米餅，以提升口感和增添淡淡的堅果風味。

Scottish Blue Lobster, Hokkaido Pumpkin, ‘Nduja

　　Piedmont Veal, Japanese Matsutake以洋葱配搭皮埃蒙特小牛肉，小牛肉軟嫩當中帶煙堅韌，有野性的口感和肉味。而洋葱也是主角，一款是來自西西里的「Giarratana」洋葱，以細滑口感帶出甜美；而經過醃製的珍珠洋葱則帶來一絲清新的酸甜，最後綴以淡淡的香檳。另外，加上澳洲松露，向秋天致敬。