09/06/2021Photo: 由作者提供
燕麥奶、杏仁奶怎樣選？原來成分、營養及口感大不同！聽聽營養師分析！
現在去咖啡店點Latte，咖啡師都會問要甚麼奶，通常都有牛奶、燕麥奶、豆奶、杏仁奶等選擇。無論你是否素食者，都應該有飲過豆奶了。至於燕麥奶及杏仁奶，用於咖啡內有何分別？
燕麥奶vs杏仁奶：成分有何分別？
製作方法：基本上，無論是燕麥或杏仁，植物奶只都是植物本身，混合水分後製成的；如果是堅果，通常會隔渣。
添加糖：跟其他飲品一樣，超市買到的燕麥奶及杏仁奶，有時會含添加糖去令飲品更可口，大部分品牌都有原味無添加糖選擇的。
額外營養素：某些品牌則添加維他命及礦物質。由於在西方植物奶多數是用來代替牛奶，所以多以營養價值為出發點，會添加鈣質、維他命D、或額外營養素，務求近似牛奶的營養價值。
乳化劑：曾經將燕麥加水放過入攪拌機都知道，攪勻之後過了幾分鐘，燕麥會跟水分分解的。所以很多植物奶，尤其是有添加營養素的例如加鈣，都會添加乳化劑，令奶中礦物質平均地分佈而不沉底。如果你對乳化劑有敏感，或純粹想避開任何食物添加劑，選擇不含任何添加成分的原味植物奶或更理想。不過就要從其他食物來源去攝取足夠鈣質。
油：油的作用與乳化劑差不多，作用就是不想讓植物奶及添加營養素分層沉澱，所以有時成分表上會見到植物油。
注意：一般咖啡店用的植物奶，都是barista咖啡師版本的，通常都含油或乳化劑；始終，一杯拿鐵過幾分鐘就分解，賣相並不吸引。
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